Cẩm NangDinh Dưỡng

Bí mật về những loại thực phẩm tốt cho cơ thể

Bí mật về những loại thực phẩm tốt cho cơ thể

Wikicabinet – Kênh thông tin tri thức nhân loại kính chào quý độc giả ở kỳ trước chúng tôi đã giới thiệu các chủ đề về:

Bổ sung 2 loại vitamin thích hợp để có giấc ngủ ngon

Kỳ này wikicabinet xin giới thiệu đến độc giả một chủ đề Bí mật về những loại thực phẩm tốt cho cơ thể. Mời quý độc giả đón theo dõi chủ đề này cùng wikicabinet nhé!

Có rất nhiều lời khuyên về thực phẩm! Café rất tốt đối với cơ thể về khía cạnh nào đó, nhưng nó cũng có thể gây hại. Trứng là món quà tuyệt vời của tự nhiên dành cho con người nhưng mặt khác, nó làm tăng lượng cholesterol trong máu nếu dùng quá nhiều. Bất kỳ thực phẩm nào cũng có những ưu điểm và nhược điểm, hãy cùng điểm qua một số loại thực phẩm như vậy cùng wikicabinet nhé!

Làm thế nào caffeine được loại bỏ khỏi café?

Trong những năm qua, đã có rất nhiều tuyên bố rằng uống cà phê sẽ làm tăng nguy cơ mắc ung thư. Tuy nhiên, khi các nhà khoa học theo dõi hơn 120.000 đàn ông và phụ nữ trong hơn 20 năm, họ đã tìm thấy một điều hoàn toàn đáng ngạc nhiên hơn. Nghiên cứu về mối quan hệ của việc tiêu thụ cà phê với tỷ lệ tử vong , kết luận rằng “việc tiêu thụ cà phê thường xuyên không liên quan đến việc tăng tỷ lệ tử vong ở cả nam giới hoặc phụ nữ”. Trên thực tế, họ phát hiện ra rằng uống cà phê vừa phải có tác dụng bảo vệ cơ thể. Dựa trên nghiên cứu này và các nghiên cứu khác, ‘liều’ hiệu quả nhất được khuyến cáo là 2 – 5 cốc mỗi ngày.

Bí mật về những loại thực phẩm tốt cho cơ thể

Lượng cà phê bạn có thể uống một cách an toàn mà không có tác dụng phụ, chẳng hạn như tăng huyết áp tạm thời hoặc mất ngủ, có thể do gen của bạn và cụ thể là lượng men gan CYP1A2 của bạn. CYP1A2 giúp xác định tốc độ đào thải caffeine khỏi cơ thể bạn. Điều này có thể giải thích tại sao tôi có thể uống cà phê vào buổi tối mà không gặp vấn đề gì, trong khi một cốc vào buổi chiều khiến vợ tôi “say mèm”.

Do đó, từ 2 – 5 tách cà phê mỗi ngày là tốt, nhưng các tác dụng phụ có thể do gen của bạn quy định.

Đồ uống ăn kiêng sẽ hoạt động như thế nào trong cơ thể bạn?

Mặc dù nhãn trên những chai nước ngọt hay nước có ga đều nói không có đường, nghiên cứu cho thấy bạn không nên bị lừa khi nghĩ rằng nó tốt hơn cho vòng eo của bạn so với phiên bản tiêu chuẩn. Các chuyên gia về sức khỏe cho rằng có rất ít bằng chứng cho thấy ‘đồ uống ăn kiêng’ có chứa chất làm ngọt nhân tạo thực sự giúp mọi người giảm cân và do đó không nên được khuyến khích như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh. Trên thực tế, nhiều bài đánh giá có hệ thống hiện tại quảng cáo lợi ích sức khỏe của đồ uống dành cho người ăn kiêng được tài trợ bởi chính ngành công nghiệp nước giải khát và do đó không đáng tin cậy.

Bí mật về những loại thực phẩm tốt cho cơ thể

Theo một đánh giá gần đây của Đại học Imperial College London, những thức uống dành cho người ăn kiêng này kích thích các thụ thể vị ngọt, có khả năng khuyến khích chúng ta ăn nhiều hơn để bù đắp. Về mặt tâm lý, chúng ta có thể có xu hướng đối xử với bản thân với thứ gì đó không lành mạnh, vì chúng ta đã uống một loại đồ uống có hàm lượng calo thấp.

Khi nói đến việc uống đồ uống tiêu chuẩn so với đồ uống ăn kiêng, tôi vẫn chọn chế độ ăn kiêng. Nếu tôi nghiêm túc về việc đưa ra lựa chọn tốt nhất, tôi sẽ chọn nước lọc thay vì một ly Cocktail!

Rượu

Chắc hẳn bạn đã từng đọc ít nhất một câu chuyện về việc rượu bia tốt hay xấu cho bạn, hoặc không ảnh hưởng gì đến sức khỏe của bạn. Vậy sự thật là gì? Chà, có một vài tin tốt dành cho bạn nhé.

Bí mật về những loại thực phẩm tốt cho cơ thể

Mặc dù đã được thử nghiệm, có một cơ sở bằng chứng khá nhất quán cho thấy uống một lượng rượu vừa phải có thể bảo vệ bạn chống lại bệnh tim. Một nghiên cứu gần đây, được xuất bản trên Tạp chí Tim mạch Châu Âu , đã theo dõi hơn 14.000 người trưởng thành từ 45 tuổi trở lên trong 24 năm và phát hiện ra rằng những người đàn ông và phụ nữ cho biết uống tới 12 đơn vị rượu mỗi tuần (tương đương với khoảng sáu ly rượu vang) có nguy cơ phát triển suy tim thấp hơn những người không bao giờ uống rượu. Họ cũng phát hiện ra rằng những người có khả năng tử vong vì bất kỳ nguyên nhân nào trong quá trình nghiên cứu là những người nghiện rượu nặng hơn, trong đó phụ nữ uống hơn 14 đơn vị và nam giới uống hơn 21 đơn vị mỗi tuần.

Thưởng thức tối đa 6 ly rượu mỗi tuần để giảm nguy cơ suy tim. Nếu thêm bất kỳ ly rượu nào nữa có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Trứng

Cách đây vài năm, các chuyên gia dinh dưỡng đã khuyên chúng ta không nên ăn nhiều hơn một vài quả trứng mỗi tuần với lý do trứng chứa cholesterol có hại cho sức khỏe của bạn. Vào thời điểm đó, nhiều người tin rằng cholesterol trong máu tăng cao là do cholesterol trong thức ăn của chúng ta. Trên thực tế, hầu hết lượng cholesterol dư thừa trong máu của chúng ta được sản xuất bởi gan và là phản ứng của việc ăn quá nhiều chất béo bão hòa.

Bí mật về những loại thực phẩm tốt cho cơ thể

Một phân tích tổng hợp của 17 nghiên cứu được công bố trên BMJ vào năm 2013 đã kết luận rằng “tiêu thụ nhiều trứng hơn không liên quan đến việc tăng nguy cơ bệnh tim mạch vành hoặc đột quỵ”. Dù chế biến, luộc hay luộc, trứng là nguồn cung cấp protein tuyệt vời, giàu vitamin và khoáng chất và giúp bạn khởi đầu một ngày mới tuyệt vời.

Thịt đỏ

Bạn có đi dạo quanh các cửa hàng và suy nghĩ về món thịt nướng, dừng lại bên miếng thịt tươi rói, nhặt chúng lên, đặt chúng trở lại và sau đó đi tìm thứ gì đó tốt cho sức khỏe hơn? Trong một nhà hàng, bạn có gọi cá, mặc dù bạn thầm thích thịt cừu?

Nếu bạn tin vào những lời cảnh bảo về việc ăn thịt sẽ khiến cơ thể bị hoại, ung thư, tăng tốc độ lão hóa… Thịt đỏ được cho là mối đe dọa đối với sức khỏe như bít tết, thịt cừu, thịt lợn và cá ngừ. Thịt đỏ trông sẫm màu hơn nhờ hàm lượng hemoglobin và myoglobin cao hơn, là những protein liên kết với sắt và oxy mà bạn tìm thấy trong máu và cơ.

Bí mật về những loại thực phẩm tốt cho cơ thể

Mặt khác, thịt đỏ là một nguồn vi chất dinh dưỡng tuyệt vời. Nhưng mặt trái của nó là giàu chất béo bão hòa hơn đậu phụ. Nó cũng có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư ruột. Vậy, thịt đỏ có hại cho bạn như thế nào?

Một bài báo gần đây, đưa ra mối liên hệ giữa tiêu thụ thịt đỏ, nếu ăn một lượng vừa phải thịt đỏ không ảnh hưởng đến tỷ lệ tử vong, trên thực tế nó dường như có tác dụng bảo vệ. Tỷ lệ tử vong chung thấp nhất trong nghiên cứu này là ở những người ăn tới 80g mỗi ngày, không phải những người xa lánh nó. Bài báo này dựa trên những phát hiện từ Điều tra Triển vọng Châu Âu về Ung thư và Dinh dưỡng (EPIC). Trong nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu châu Âu đã theo dõi hơn nửa triệu người ở 10 quốc gia trong hơn 12 năm.

Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng mặc dù có sự gia tăng nhỏ về nguy cơ tổng thể đối với những người ăn trên 160g mỗi ngày, nhưng cũng có tỷ lệ tử vong cao hơn ở những người hoàn toàn không ăn thịt. Họ kết luận rằng “tiêu thụ ít thịt – nhưng không phải bằng 0 – có thể có lợi cho sức khỏe. Điều này cũng dễ hiểu vì thịt là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng như protein, sắt, kẽm, một số vitamin nhóm B, cũng như vitamin A và các axit béo thiết yếu ”. Nói cách khác, người ăn chay trường có thể không nhận được đủ vi chất dinh dưỡng cần thiết.

Nghiên cứu của EPIC cho thấy ăn thịt đã qua chế biến, như xúc xích, thịt xông khói và giăm bông, có ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Hơn 40g một ngày (ít hơn hai lát thịt xông khói) khiến tỷ lệ tử vong do bệnh tim và ung thư bắt đầu tăng cao. Ở nhóm dân số này, việc giảm tiêu thụ thịt chế biến xuống dưới 20g / ngày sẽ ngăn ngừa hơn 3% tổng số ca tử vong.

Muối

Lượng muối trong cơ thể con người bao nhiêu là đủ?

Hầu hết chúng ta đều biết quá nhiều muối sẽ có hại cho chúng ta. Điều ít được biết đến là quá ít cũng có hại. Chúng ta cần muối cho hoạt động của cơ và thần kinh. Nếu chúng ta ăn quá ít, chúng ta sẽ bị chuột rút và các triệu chứng thần kinh, thậm chí có thể tử vong.

Bí mật về những loại thực phẩm tốt cho cơ thể

Nhưng chờ đợi, điều đó không có nghĩa là bạn có thể bắt đầu nhai những gói khoai tây chiên giòn. Hầu hết chúng ta tiêu thụ quá nhiều muối. Ăn quá nhiều muối có liên quan đến huyết áp cao, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim hoặc đột quỵ. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng người lớn nên tiêu thụ 6g muối mỗi ngày , nhưng lượng muối của chúng ta tiêu thụ thực tế gần 8g. Tuy nhiên, việc tính ra bao nhiêu chúng ta ăn có thể rất khó vì muối ẩn trong nhiều loại thực phẩm. Một lượng lớn 75% lượng muối mà chúng ta ăn là đến từ các loại thực phẩm như bánh mì, đậu nướng và bánh quy, trong khi muối được thêm vào trong quá trình nấu nướng và trên bàn ăn chỉ chiếm một lượng nhỏ trong lượng chúng ta ăn vào.

Và có những lợi ích khác của việc cắt giảm muối có thể làm giảm tần suất đi tiểu đêm, giảm gánh nặng cho thận hiệu quả. Giảm lượng muối ăn vào có thể giúp huyết áp khỏe mạnh.

Sô cô la có làm bạn hạnh phúc không?

Tôi thích sô cô la, nhưng tôi luôn xem nó như một thú vui tội lỗi. Vì vậy, tôi có nên cảm thấy tồi tệ khi ăn một lượng sô cô la đáng kể?

Sô cô la chứa ca cao, và ca cao là một nguồn cung cấp sắt, magiê, mangan, kẽm và phốt pho. Ca cao cũng rất giàu flavonoid chống oxy hóa. Nhược điểm của thanh sô cô la yêu thích của bạn là chúng được thêm vào nhiều đường và chất béo.

Bí mật về những loại thực phẩm tốt cho cơ thể

Lợi ích chính của sô cô la đối với sức khỏe là tác dụng của nó đối với động mạch của bạn. Vào năm 2012, một đánh giá có hệ thống về tác động của việc tiêu thụ ca cao đối với huyết áp, xem xét 20 nghiên cứu liên quan đến hơn 800 người, kết luận rằng: “Các sản phẩm sô cô la và ca cao giàu Flavanol có thể có tác động nhỏ nhưng có ý nghĩa thống kê trong việc giảm huyết áp”. Nhưng nhóm nghiên cứu chỉ ra rằng hầu hết các nghiên cứu họ đã xem xét đều diễn ra trong một khoảng thời gian ngắn (từ 2- 8 tuần) và quy mô của hiệu ứng không ấn tượng.

Một bài báo gần đây hơn, được xuất bản trên tạp chí Heart, cũng mang lại hy vọng cho những người yêu thích sô cô la. Trong nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu đã yêu cầu gần 21.000 đàn ông và phụ nữ từ Norfolk điền vào bảng câu hỏi chi tiết về thực phẩm và sau đó theo dõi chúng trong trung bình hơn 11 năm. Những gì họ phát hiện ra là những người ăn nhiều sô cô la nhất (lên đến 99g mỗi ngày) có nguy cơ mắc bệnh tim hoặc đột quỵ thấp nhất.

Kết luận của họ là “lượng sô cô la cao hơn có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các biến cố tim mạch trong tương lai”. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu tiếp tục nói rằng có thể có những yếu tố gây nhiễu, chẳng hạn như những người ăn sô cô la hoạt động nhiều hơn.

Trái cây

Người ta thường nói rằng nếu mỗi ngày ăn một quả táo sẽ giúp bạn khỏe mạnh hơn. Do đó, tảo trở nên nối tiếng với khả năng giảm nguy cơ tử vong hiệu quả.

Nhưng sự thật là như thế nào? Rất nhiều nghiên cứu cho thấy những người ăn trái cây có xu hướng khỏe mạnh hơn những người không ăn trái cây, và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và ung thư. Điều này có thể là do trái cây chứa nhiều vitamin và chất xơ tốt cho sức khỏe cũng như chất chống oxy hóa giúp phục hồi tế bào.

Bí mật về những loại thực phẩm tốt cho cơ thể

Tuy nhiên, cuộc tranh luận xung quanh lượng trái cây cần tiêu thụ hàng ngày vẫn tiếp tục. Một nghiên cứu của BMJ cho thấy nếu bạn có thể kéo dài đến 7 phần trái cây và rau quả thì bạn đang thực sự đối xử tốt với cơ thể của mình. Nguy cơ phát triển bệnh trong quá trình nghiên cứu giảm 42% đối với bảy phần trái cây và rau trở lên. Lời khuyên hiện tại của chính phủ được đưa vào 5 phần trái cây và rau quả cho mỗi bữa ăn hàng ngày.

Nhưng đừng sáng tạo ra những cách tiêu thụ trái cây như nước ép trái cây hoặc sinh tố. Nhiều loại nước ép trái cây chứa một lượng lớn nước và đường. Và nước trái cây 100% là trái cây vẫn chứa nhiều đường như đồ uống có đường. Bạn nên ăn trái cây trực tiếp hơn là sử dụng nước ép.

Các nghiên cứu gần đây cho thấy rằng ăn nhiều trái cây giàu carotene – chẳng hạn như táo, cam, chuối và nho – trong thời kỳ thanh thiếu niên có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư vú. Chỉ 3 phần trái cây mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú tới 25%. Hãy bắt đầu thói quen ăn trái cây sớm, nhưng hãy ăn chúng ở dạng tự nhiên thay vì nghiền thành nước ép và sinh tố.

Trong những năm gần đây, đã có một cuộc tranh luận liên tục về bơ, dẫn đến sự nhầm lẫn của người tiêu dùng.

Bơ là một chất béo bão hòa. Trong nhiều thập kỷ, chúng ta đã được khuyên giảm chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống của mình, tập trung vào lập luận rằng nó làm tăng cholesterol xấu trong máu, có thể làm tắc nghẽn động mạch, gây đau tim hoặc đột quỵ. Public Health England khuyên mọi người nên cắt giảm chất béo bão hòa, dựa trên đánh giá của 15 thử nghiệm lâm sàng.

Bí mật về những loại thực phẩm tốt cho cơ thể

Mặt khác, các nhà nghiên cứu tại Đại học Cambridge đã trình bày một nghiên cứu được công bố trên Annals Of Internal Medicine, xem xét các dữ liệu đã được công bố hiện có. Nhóm nghiên cứu tuyên bố rằng không có bằng chứng đáng kể về mối tương quan giữa chất béo bão hòa và nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn. Nhưng những người đứng sau nghiên cứu cảnh báo không nên chủ quan quá mức. Họ đã phát hiện ra rằng có nhiều loại chất béo bão hòa khác nhau với các thành phần khác nhau đều có tác dụng khác nhau – một số tốt, một số xấu. Mặc dù một số sản phẩm từ sữa có thể giảm nguy cơ bệnh tật, nhưng suy nghĩ đó không được áp dụng cho bơ. Nhóm nghiên cứu đồng ý với việc bơ có liên quan đến cholesterol xấu.

Điều này được hỗ trợ bởi một nghiên cứu gần đây của các nhà nghiên cứu từ Harvard, những người phát hiện ra rằng lượng chất béo bão hòa tiêu thụ cao hơn 5%, như bơ, có liên quan đến việc tăng 25% nguy cơ mắc bệnh tim. Điều này hỗ trợ các hướng dẫn hiện tại tập trung vào việc giảm lượng chất béo bão hòa và thay thế bơ bằng các loại dầu có nhiều chất béo không bão hòa.

Tuy nhiên, theo nghiên cứu, bạn sẽ không thấy bất kỳ lợi ích nào của việc cắt giảm chất béo bão hòa nếu bạn tiếp tục nạp vào cơ thể các loại tinh bột tinh chế như bánh mì trắng. Chỉ bằng cách ăn các loại carbs phức tạp như rau và ngũ cốc nguyên hạt, bạn mới có thể giảm nguy cơ mắc bệnh. Và cùng với đó, bánh mì nướng bơ nóng hổi vẫn là một món ăn không thường xuyên đối với tôi.

Sữa có thực sự giúp xương khỏe mạnh? 

Trong thời gian vật lộn với bệnh thấp khớp, chuyên gia tư vấn của tôi đã nhấn mạnh rằng mỗi bệnh nhân đều được uống một ly sữa hàng ngày. Có những lợi ích sức khỏe được công nhận của sữa – nó chứa đầy chất dinh dưỡng và giúp xương chắc khỏe.

Bí mật về những loại thực phẩm tốt cho cơ thể

Gần đây, những người ủng hộ đã tuyên bố rằng uống sữa tươi thay vì tiệt trùng, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe hơn. Nhưng sự khác biệt là gì? Sữa tươi nguyên liệu được lấy từ những con bò ăn cỏ và có đầy đủ chất dinh dưỡng, bao gồm cả vi khuẩn có lợi như Lactobacillus acidophilus. Vi khuẩn ‘tốt’ này tạo ra vitamin K2, cải thiện sự hấp thụ chất dinh dưỡng và bình thường hóa chức năng đường ruột. Sữa tươi có chứa hàm lượng vitamin, enzym và canxi cao. Nhưng nó cũng có thể chứa vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm và có thể gây hại đặc biệt cho trẻ em, những người bệnh, người già yếu và phụ nữ mang thai.

Thanh trùng là một quá trình áp dụng nhiệt vào sữa để tiêu diệt vi khuẩn có hại. Thật không may, nó cũng giết chết những vi khuẩn có lợi. Tuy nhiên, theo một phân tích của Đại học Johns Hopkins, người tiêu dùng có nguy cơ mắc bệnh truyền qua thực phẩm từ sữa tươi nguyên liệu cao hơn 100 lần so với sữa tiệt trùng. Vì sự an toàn của người tiêu dùng, luật pháp quy định việc tiệt trùng sữa và đó là những gì chúng tôi mua từ các cửa hàng.

Nếu bạn muốn thử sữa tươi, bạn sẽ phải đến các cửa hàng hoặc nông trại uy tín. Các loại pho mát không được khử trùng như Parmesan, được bán rộng rãi hơn vì vi khuẩn có hại xuất hiện với số lượng thấp.

Sữa là một thực phẩm tuyệt vời để bổ sung canxi và các chất dinh dưỡng khác cho cơ thể, nhưng sữa tiệt trùng sẽ an toàn hơn.

Trong kỳ tiếp theo, Wikicabinet trân trọng mời độc giả đón đọc chủ đề Ăn sáng đúng cách để ngăn ngừa tế bào ung thư phát triển.

Nếu có những thắc mắc hay muốn tìm hiểu về bất kỳ chủ đề nào, hãy liên hệ với Wikicabinet bằng cách bình luận ở phía dưới nhé.

Leave a Reply