Đồ Ăn Vặt

Mê mệt với chè sương sa hạt lựu

Wikicabinet ẩm thực kính chào quý độc giả ở kỳ trước chúng tôi đã giới thiệu các chủ đề về:

Trà sữa bơ béo ngậy phá đảo mùa hè

Kỳ này Wikicabinet ẩm thực xin giới thiệu đến độc giả một chủ đề Mê mệt với chè sương sa hạt lựu. Mời quý độc giả đón theo dõi chủ đề này cùng Wikicabinet ẩm thực nhé!

Chè sương sa hạt lựu được xem là hoa hậu giữa thế giới chè đông đảo hiện này. Cốc chè đầy ú với đủ thứ thạch, trân châu, hạt lựu đủ màu: xanh, đỏ lấp lánh lẫn trong màu trắng ngà của phần nước nhìn thích mắt. Hạt lựu ăn dai dai, nhưng nhân ở trong không phải là loại nhân dừa phổ biến, mà là củ mã thầy được xắt nhỏ, ăn rất giòn và mát.

Xắn tay cùng làm với Wikicabinet ẩm thực nhé!

Nguyên liệu

1kg củ mã thầy (củ năng), nếu không mua được củ mã thầy có thể thay bằng củ đậu, nhưng sẽ không giòn và ngon bằng củ mã thầy.

  • Củ dền: 1 củ
  • Lá nếp: 1 nắm
  • Bột năng 800g
  • 400ml nước cốt dừa
  • 30g bột rau câu
  • 400g đậu xanh cả vỏ

Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị

Củ mã thầy, rửa sạch bùn đất, gọt vỏ ngâm ngay vào bát nước có vắt một thìa cà phê nước cốt chanh để củ được trắng hơn. Sau đó vớt ra để ráo, xắt hạt lựu.

Đem xay lá nếp và củ dền lọc lấy nước cốt để ngâm củ mã thầy tạo màu.

Chia đôi củ mã thầy đã xắt hạt lựu vào hai bát to: Bát thứ nhất đổ nước cốt lá dứa, bát thứ hai đổ nước cốt củ dền.

Ngâm 2 tiếng để hạt lựu ngấm màu.

Bước 2: Cách làm thạch

Khuấy tan 30g bột rau câu vào 1l nước cốt lá dứa, cho thêm 1l nước nữa sau đó đun sôi, trong quá trình đun khuấy đều tay.

Đổ thạch ra khuôn để vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.

Bước 3: Cách làm đậu xanh

Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước 1-2 tiếng.

Cho vào hấp chín, thêm chút nước sau đó xay nhuyễn.

Đổ vào nồi cho 7g muối, 30g đường (có thể tăng giảm tuỳ khẩu vị) đợi sôi cho 7ml vani khuấy đều. Để ngăn mát tủ lạnh.

Bước 4: Cách làm nước cốt dừa

Đổ 400ml nước cốt dừa vào nồi, thêm 20g đường, 5g muối và 150ml nước vào khuấy đều (bắt buộc phải cho muối vào nước cốt để tăng độ béo ngậy và đậm đà)

Khi sôi lăn tăn, cho 20g bột năng hoà với 20ml nước đổ vào nồi, để lửa nhỏ khuấy đều tay.

Bước 5: Cách làm trân châu sợi lá dứa

Xay lá dứa lọc lấy 150ml nước cốt, đun sôi đổ vào bát bột năng nhồi cho bột quyện thành một khối.

Đổ ra mặt phẳng áo bột năng ở ngoài sau đó cán bột mỏng. Cắt sợi dài theo sở thích, rắc bột để sợi trân châu không dính vào nhau.

Đun sôi nồi nước, nhiều nước chút và để thật sôi sau đó thả các sợi trân châu vào luộc, khi các sợi trân châu nổi lên vớt ra bát nước lạnh để trân châu không dính vào nhau.

Bước 6: Cách làm sương sa hạt lựu

Sau 2h vớt củ năng đã ngâm màu ra từng bát riêng (giữ lại phần nước ngâm của từng màu để tí nữa lấy chính nước màu ngâm đó luộc riêng từng loại).

Lấy bát hạt lựu màu lá nếp ra rắc bột năng vào, trộn cho thật đều, càng nhiều bột năng thì khi luộc xong hạt lựu sẽ càng giòn, sau khi bột năng đã bám đều và các hạt lúc này tách rời nhau thì dùng cái rổ hoặc cái rây có lỗ to chút, rây sạch hết phần bột năng thừa. Cũng làm lần lượt với hạt lựu màu củ dền như vậy.

Đổ từng bát nước màu vào nồi thêm chút nước (cho thêm nước chút khi luộc hạt lựu sẽ không bị dính đặc lại) đun sôi lên, đổ hạt lựu (củ mã thầy xắt hạt lựu phủ bột năng) vào luộc, khi thấy lớp bột bao quanh củ mã thầy chuyển sang trong nổi hết lên trên thì vớt ra một cái bát nước lạnh cho hạt lựu không dính vào nhau (làm lần lượt từng màu nhé).

Đợi nguội rồi vớt hạt lựu ra cái bát to, thêm vài thìa nước đường đậm đặc để chống dính và giữ độ dẻo không bị cứng của lớp ngoài hạt lựu, đảo đều.

Khi ăn múc đá bào ra bát, thêm chút hạt lựu, thạch, trân châu sợi, đậu xanh xay nhuyễn, cuối cùng rưới nước cốt dừa lên trên, trộn đều và thưởng thức.

Trong kỳ tiếp theo, Wikicabinet ẩm thực trân trọng mời độc giả đón đọc chủ đề Kem matcha đắng như cách crush chỉ coi chúng ta là bạn.

Nếu có những thắc mắc hay muốn tìm hiểu về bất kỳ chủ đề nào, hãy liên hệ với Wikicabinet ẩm thực bằng cách bình luận ở phía dưới nhé.

Leave a Reply