Món Ngon

Phở bò Hà Nội chuẩn vị xưa Hà thành

Phở bò Hà Nội chuẩn vị xưa Hà thành

Wikicabinet – Kênh thông tin tri thức nhân loại kính chào quý độc giả ở kỳ trước chúng tôi đã giới thiệu các chủ đề về:

Gỏi xoài tôm thịt ngon quên lối về

Kỳ này Wikicabinet ẩm thực xin giới thiệu đến độc giả một chủ đề Phở bò Hà Nội chuẩn vị xưa Hà thànhMời quý độc giả đón theo dõi chủ đề này cùng Wikicabinet ẩm thực nhé!

Phở bò Hà Nội là một trong những thức quà sáng không thể thiếu của người Hà thành. Phở bò Hà Nội là món cầu kì, nên ninh nước dùng và chuẩn bị phần thịt chín trước một ngày (hoặc nấu từ sáng, chiều ăn) thì sẽ ngon hơn. Kỳ này, wikicabinet xin giới thiệu tới quý độc giả công thức bí truyền của món quà sáng trứ danh này nhé!

Phở bò Hà Nội chuẩn vị xưa Hà thành

Nguyên liệu cho món phở bò Hà Nội

  • 1kg xương bò (xương ống/xương dẻ sườn/xương bay)
  • 700g gầu giòn
  • 1kg u vai (hoặc 700g bó nạm)
  • 1 tbsp muối hầm (có thể thay bằng muối hạt)
  • Nước mắm ngon
  • 1 nắm đầu khẩu mía hoặc 2 tbsp đường phèn
  • 1 nắm hành củ nướng sơ cả vỏ
  • 1 củ gừng nướng sơ cả vỏ
  • 3 củ hành tây nhỏ
  • 2-3 đốt quế
  • 2-3 thảo quả
  • 10 đại hồi
  • 1 tbsp hạt mùi
  • 1 nắm sá sùng
  • Hạt tiêu sọ (tiêu đen)
  • 1 nắm rễ hành + 1 nắm rễ mùi
  • 3 lít nước kiềm mạnh
  • 1kg bánh phở
  • Rau gia vị ăn kèm: hành lá + mùi tàu + rau mùi ta + húng

Cách làm món phở bò Hà Nội

  • Xương bò rửa sạch với nước rồi bóp với 3 Tbsp muối hạt + 2 Tbsp rượu trắng
  • Nướng xương ở nhiệt độ 200-230 độ C trong 15-20p phút. Sau đó rửa sạch và đem ninh trogn 2 tiếng với sá sùng, hành củ, gứng, quế, hồi, thảo quả, hạt mùi, hạt tiêu nướng thơm.
  • Phần thịt chín: Gầu giòn, 1/2 u vai rửa sạch, cho vào nồi nước xương luộc chín rồi thái mỏng
  • Phần thịt tái: 1/2 u vai còn lại thái mỏng
  • Rau gia vị ăn kèm: hành lá + mùi tàu + rau mùi ta + húng thái rồi
  • Bánh phở thái vừa, tùy khẩu vị mỗi người
  • Chần 1 vắt phở qua nước sôi rồi để vào tô lớn, thêm gầu giòn, u vai (tùy theo khẩu vị) cùng ít rau thơm và chan nước xương hầm nóng lên.
  • Lưu ý: nếu thích nước dùng trong, vị thanh thì nên dùng cùng bánh phở nhỏ. Nếu thích nước dùng đậm, vị béo thì nên dùng bánh to sẽ hoà hợp hơn.

Trong kỳ tiếp theo, Wikicabinet ẩm thực trân trọng mời độc giả đón đọc chủ đề Lẩu cá kèo lá giang chuẩn vị miền Tây sông nước.

Nếu có những thắc mắc hay muốn tìm hiểu về bất kỳ chủ đề nào, hãy liên hệ với Wikicabinet ẩm thực bằng cách bình luận ở phía dưới nhé.

Leave a Reply